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合同会社 玉置コンサルティング
経営コンサルタント
2017年02月06日 [飲食店コンサルタント]
営業・飲食店・のご支援をさせて頂いております、経営コンサルタント 代表の妻でございます。∧∧


【自分が経験したことでなければコンサルティングを、お引き受けいたしません】



昨今の飲食産業の現状をご存知ですか?

女性の社会進出、夫婦共働きが当たり前の現在では
家事作業が女性に大きな負担になっています

また、結婚したくない若者が増加しているという驚くべき事態もおき
独身世帯の増加

結婚願望がない若者の増加により
高齢化社会は、ますます加速していくことは避けられないようです

少子化による人口の減少や、このような社会情勢の中でも
飲食店は相変わらず増加傾向にあり
お客様の取り合いは当然の事と言えるでしょう。



飲食産業の中でも
外食の割合は大きいものの減少傾向にあるのが実態です。
その反面、中食は増加傾向にあります。

外食よりも安価で済む
自宅で気軽に食べることが出来る

このようなメリットから急成長しているようです。

お客様の取り合いの中
一つの戦略として
中食に取り組んではいかがでしょうか?

中食と言うと
調理済みのお弁当やお惣菜を購入し自宅へ持ち帰る「テイクアウト」
出前、宅配の「デリバリー」
テーブルセッティングなども含めたデリバリーサービスをする「ケータリング」
があります。



限られた席数以上の売上を得る
デリバリーとテイクアウトにより、これが可能になります。


弊社では、デリバリーを多店舗経営していた経験から
デリバリー運営のしっかりした仕組みづくりのお手伝いをさせていただきます。

また今年からはデリバリー業界で急成長している「ごちクル」との業務提携をいたしました。



中食にご興味があるオーナー様、
或いは新規開業をお考えの方はお気軽にお問合せください。



玉置コンサルティングは、自らが食品流通業界において、全てを精通してきました。
幅広い食品業界でのコネクションを持っております。そのコネクションとは長年の経験により、管理者以上、中には支店長、支社長、社長クラスのコネクションがあります。



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2017年01月27日 [飲食店コンサルタント]
営業・飲食店・のご支援をさせて頂いております、経営コンサルタント 代表の妻でございます。∧∧


【自分が経験したことでなければコンサルティングを、お引き受けいたしません】



助けてください
何とかならないですかね力を貸してください


そのような気持ちでご相談くださるオーナー様へ


実行するのは貴方です。
自分が主体だということを忘れてはいけません。

経営とは何なのかをしっかり学び、労力を惜しまず働く覚悟はありますか?



良くありがちなのが、人にとやかく言われず、人に雇われ働くのはもう嫌だ。
コミュニケーションが苦手で組織で働くのは難しいから自営で飲食店でもしようかな

そのような人には経営は無理です。
自営となったら、一番労力を使わなければならないのはオーナー自身です。
ましてや飲食店を始めたら、重労働かつ朝から晩まで働きずめになります。

コミュニケーション能力は絶対的に必要です。
お客様だけでなく、取引となる問屋さん、ご近所とのお付き合い
あらゆるコミュニケーションに貴方が主体でやらなければなりません。




コンサルタントに「助けてください」の思いが強い方は大抵が行動力、実行力がなく依存的
何かにつけて人に丸投げしている様子が見受けられます。

依頼した後の自己確認もせず責任転嫁

忙しくなるのは嫌だ
仕事が増えるのは嫌だ

心のどこかにそんな思いはありませんか?
思い当たることありませんか?

そう聞きたい所ですが、本人には自覚が全くないので反省も修正もしようがない



運営云々、料理の味云々より先にやらなければならないことは

オーナー自身の気付きと意識改革です。
それが出来なければお店の立て直しは不可能です。




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2017年01月18日 [飲食店コンサルタント]
営業・飲食店・のご支援をさせて頂いております、経営コンサルタント 代表の妻でございます。∧∧


【自分が経験したことでなければコンサルティングを、お引き受けいたしません】



立地が悪いから流行らない
そういった事をよく耳にします

本当にそれが原因でしょうか?

駅に近くない、田舎だし、近くに買い物出来る所もない
だから客入りが悪いんだ



いやいや、ど田舎で、何もない山道
走っても走っても、廃墟化した民家ばかり
この先には、お目当ての店しかない
そんな所でも、繁盛している店はあります



立地が悪い!
そんな理由なんて言い訳にすぎません!

例えば快速や新快速が止まる駅のある町で考えてみましょう。

飲食店や、その他の店の全ての数から考えて
駅から近い店の数ってどうなんでしょう?
駅から近い店の方が少ないんじゃないですか?

駅から近く駐車場もない
新快速は止まるけど
通勤にしか利用する人は居ない駅
わざわざその駅近辺のお店を利用する為に来る人は居ない

コインパーキングに置いてまで
駅近くの飲食店にいくとしたら
魅力あるお店なんですよ
そこのオーナーは経営努力をしています。



地域によって車社会の町があります。
その町では逆に駅に近くて駐車場がなければ
それが不利にもなります

駅の近くにひしめき合った店舗の中で
生き残るのも大変です



立地云々と頭を抱えるよりも
ターゲットとする客層をしっかり決めることが大切です


私はたまたま農家さんと友達になり、何気ない会話の中で
畑仕事が忙しい時期は
その地区の農家さんは
料理を作らず夕食は毎日外食する家庭が多いそうです。

そうなると、その地区の飲食店は
その農家さんをターゲットにした戦略を考えるべきでしょうね



自分の店はどんな客層をターゲットにしたら良いのか
町の人達と交流を持ち
どんな思考でどんな生活振りなのか
情報収集が必要です



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2017年01月10日 [飲食店コンサルタント]
営業・飲食店・のご支援をさせて頂いております、経営コンサルタント 代表の妻でございます。∧∧


【自分が経験したことでなければコンサルティングを、お引き受けいたしません】



先日こんな経験をしました

お正月に遠出をし初詣に行きました

神社から近場の飲食店はお正月休みの店ばかり、営業しているお店が限られています

あるお店に入ると
店員さんは大忙しで険しい表情で声をかけてきました

その顔を見た途端に迷うことなく、私達はお店から出てしまいました。



「また客が来た」
そんな表情で不機嫌な顔をされ迎えられ、そのお店にお金を使う気にはなれません。



いくら忙しくても笑顔で接客してくださる方もいれば
次から次へと来店してくるお客様に対し不機嫌な接客をする人



何が違うんでしょうかね?



私達がまず思うのは、オーナーはどんな人なんだろう!

例え一人の店員の行動であろうと、その後ろにはオーナーが居ます。
私達はそのオーナーを見てみたいと思います。



オーナー自身が不機嫌に仕事をしているのかもしれない。
或いは職場内のコミュニケーションが悪い店なのか。
社員教育が出来ていないのか。



いずれにしてもオーナーの責任なんです。

その店員を選び雇ったのは貴方です。
従業員がどんな接客をしているのか把握し教育するのが貴方の役割です。
遣り甲斐があり、働きやすい職場にする事もあなたの重要な責任です。



良い接客と売上げは繋がっています。



そして、不機嫌な接客をしていた店員さん、忙しくて大変だとは思いますが
その状況でも一生懸命やっている人からは伝わるものが違います。
心の声は伝わるものです。

嫌われるよりも、好かれたいと思うのが人間ではないでしょうか
貴方はどんな女性でありたいですか?

個人の資質も評価されてしまいますよね。



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2016年12月20日 [飲食店コンサルタント]
営業・飲食店・のご支援をさせて頂いております、経営コンサルタント 代表の妻でございます。∧∧


【自分が経験したことでなければコンサルティングを、お引き受けいたしません】



成功者と挫折者の違いを考えてみました。


最初のご相談から何ヶ月も経過していても、同じ愚痴ばかりを言い続けているかたは自分自身を見ていません


物事を多面的に捉え、更に実行できるか
柔軟性と行動力のこの二点が、どれほど重要なものか学んだ一年でした。

柔軟性は変化をもたらし、行動は結果に繋がります。



成功者は自身を見つめ、挫折者は他者しか見ていない
貴方はどうですか?



オーナーは店の誰よりも優れた存在であるべきです。
経営者としてどう振る舞い、どう行動すべきかを意識化しなくてはいけません。

それには常に自分自身に意識を向けていなくてはならないでしょう。

従業員の指導もオーナーとしてどのような振る舞いで行うべきか、自分自身と向き合わなければなりません。



物事を多面的に捉えることにより、他人の行動は様々な形に見えてきます。

自分が変わらなければ物事は変わっていきません。

柔軟性と行動力を身につけ意識改革し成功者となっていくのです。



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